Чи впливає глютен на збільшення ваги?
Нації у всьому світі століттями використовують пшеницю, рис та кукурудзу як основне джерело їжі. Ці злаки не тільки багаті на білок, а й є важливим джерелом крохмалю. Мода на здоровий спосіб життя створила парадигму, згідно з якою споживання глютена є причиною надмірної ваги й деяких хронічних патологій (діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання). Проте інформація, що підтверджує такі положення, часто викликає сумніви. Один із міфів полягає в тому, що споживання білка зі злаків завжди призводить до підвищеного апетиту. Таке припущення виходить із впливу опіоїдоподібних пептидів, які відповідають за апетит. Але це твердження виявилося хибним. Існують численні дослідження, які показують, що дієти з високим вмістом білка можуть знижувати апетит, випорожнення шлунка й щоденне споживання їжі. Експериментальні дослідження in vivo показали, що споживання глютену не пов'язане зі щоденним споживанням енергії або ІМТ. Але важлива рекомендація виходить від міжнародних органів охорони здоров'я: для покращення здорового харчування й зниження хронічних захворювань, пов'язаних із харчовими продуктами, слід розглянути питання споживання цільнозернових продуктів.