Олія авокадо: характеристики, властивості й застосування
В останні десятиліття авокадо викликає щораз більший інтерес споживачів. М'якуш цього фрукту містить близько 60% олії і відомий гарною поживною цінністю за низьких і високих температур. Група авторів із Чилі вивчала методи екстракції, хімічний склад та різні застосування олії авокадо у харчових продуктах та медицині. Серед 80 видів рослинних олій олія авокадо здебільшого має загальні характеристики мононенасичених жирних кислот з профілями оливкової олії, лісового горіха та горіха макадамії. Крім того, він містить інші біологічно активні сполуки, такі як токофероли, поліфеноли й значну кількість фітостеролів. Цікаво, що склад олії з м'якоті та насіння має велику різницю за вмістом ліпідів. Докладний огляд наведено у повній статті.