Коренеплоди: склад, вплив на здоров'я та забруднюючі речовини

У публікації, що була розміщена в International Journal of Environmental Research and Public Health, було представлено докладний огляд, у якому розглядаються переваги, наслідки для здоров'я й потенційні небезпеки, пов'язані зі споживанням різних коренеплодів, включно з морквою, селерою, петрушкою, буряками, редискою, ріпою та хріном. Ці їстівні корені мають деяку схожість з іншими овочами за поживною цінністю і в сукупності є досить цінним джерелом харчових волокон, вміст яких варіюється від 1,6 до 7,3 грамів на 100 грамів відповідного овоча. Під час вивчення калорійності коренеплодів можна спостерігати прогресивне збільшення калорійності: найменшу має редис, за ним ідуть ріпа, морква, селера, буряк, петрушка та хрін.
Коренеплоди мають безліч корисних для здоров'я властивостей, включно з регулюванням метаболічних параметрів, таких як рівень глюкози, ліпідний профіль і кров'яний тиск. Крім того, вони мають антиоксидантний потенціал, слугують пребіотиками і мають протиракові властивості. Серед них виділяється морква, яка широко вивчається через її роль у профілактиці раку, а петрушка привернула увагу своєю здатністю запобігати утворенню каменів у нирках. З іншого боку, буряк був у центрі уваги численних досліджень на людях, які вивчають його вплив на респіраторні інфекції та функцію судин. Незважаючи на безліч переваг, важливо усвідомлювати потенційні ризики, пов'язані з коренеплодами, насамперед їхню здатність накопичувати забруднювальні речовини. Показово, що в цих овочах неодноразово виявляли важкі метали, такі як кадмій (Cd) і свинець (Pb). Крім того, викликає занепокоєння забруднення пестицидами. Коренеплоди, особливо буряк, вирізняються підвищеним вмістом нітратів і нітритів, що може бути корисним з погляду регуляції артеріального тиску й синтезу оксиду азоту. Однак надмірне споживання цих сполук у раціоні може підвищити ризик розвитку раку.