Регулярне вживання маринованих овочів для профілактики цукрового діабету

У цьому дослідженні, проведеному дослідниками з Китаю, основна увага була зосереджена на вивченні потенційного впливу споживання маринованих овочів. Їхній підхід передбачав аналіз різноманітних метаболітів крові та їх асоціацію з раком шлунка (РШ). Це специфічне захворювання є п’ятим за поширеністю раком і третім основним фактором смертності в усьому світі. Дослідження охопило 365 пацієнтів РШ і 347 осіб, класифікованих як здорові контрольні. У попередніх звітах говорилося про підвищений ризик РШ, пов’язаного зі споживанням маринованих овочів, але точні молекулярні механізми, залучені до канцерогенезу шлунка, залишаються невідомими. Завдяки своєму дослідженню автори виявили значні зміни в шляху біосинтезу фолієвої кислоти у хворих на РШ. У експериментальних групах загалом дев’ять метаболітів продемонстрували помітні модифікації у пацієнтів. Крім того, добре відомо, що мариновані овочі містять зовнішні резервуари нітратів і нітритів натрію. Ці сполуки мають здатність взаємодіяти з амінокислотами в шлунку, утворюючи N-нітросполуки, які потенційно викликають окисне пошкодження. Крім того, вони сприяють створенню хімічних канцерогенів, а саме нітратів і нітритів натрію.