Маслини і здоров'я: науковий огляд

Столові оливки, невід'ємна частина середземноморської дієти (Mediterranean Diet - MD), мають важливе значення як ферментовані овочі. Відповідно до рекомендацій піраміди MD рекомендується щоденне споживання оливок, горіхів і насіння в обсязі 1-2 порції. Цікаво, що дослідники з Португалії підкреслюють, що, крім вмісту вологи, переважним компонентом є ліпіди. У ліпідному складі столових оливок переважають мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), причому олеїнова кислота є основною жирною кислотою, що міститься в оливках. Вплив харчових жирів на здоров'я піддався великим дослідженням, які показали, що різні типи харчових жирних кислот мають різний вплив на ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, вітамін Е - основний вітамін, що міститься в оливках, являє собою жиророзчинну живильну речовину, яка містить два основні класи біологічно активних речовин: токофероли й токотрієноли. Основна роль вітаміну Е полягає в захисті організму від окисного пошкодження, спричиненого активними формами кисню, що робить значний внесок у механізми антиоксидантного захисту. Більш детальну інформацію про інші потенційні протизапальні властивості можна знайти в оригінальній статті.