Споживання м'яса: поточні глобальні ризики

Споживання м'яса та м'ясних продуктів є найважливішим резервуаром необхідних поживних речовин, таких як білки, залізо і вітаміни, у раціоні людини. Проте очевидно, що це джерело білка завдає істотної шкоди навколишньому середовищу. Дослідники з Іспанії зафіксували помітне зростання споживання м'яса птиці та свинини серед різноманітного м'яса, доступного на ринку. Нині лише 5% населення світу ідентифікують себе як вегетаріанці, що різко контрастує зі значно більшою демографічною групою (14-60%), яка називає себе флекситаріанцями - свідоме скорочення споживання м'яса без його повного виключення. Ще одне переконливе обґрунтування скорочення споживання м'яса, особливо червоного м'яса, полягає в потенційних несприятливих наслідках для здоров'я, пов'язаних з його споживанням. У 2015 році Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) визнало червоне м'ясо ймовірним канцерогеном для людини, кинувши тінь на його дієтичне значення. Крім того, повідомлялося про позитивну кореляцію між підвищеним споживанням червоного м'яса й такими патологіями, як хронічне захворювання нирок. З огляду на те, що червоне м'ясо містить значну кількість жирів, помірне його споживання обіцяє знизити ризики, пов'язані із серцево-судинними захворюваннями та раком водночас.