Гречка в харчуванні людини

Зерно гречки виділяється як псевдозерно, відоме своїм винятковим поживним профілем, особливо вмістом білка. Незважаючи на відносно скромний вміст білка, зерно може похвалитися добре збалансованим набором амінокислот, зокрема лейцином і лізином серед його основних компонентів. Крім того, в зерні відсутні білки глютену, що робить його кращим вибором для людей, які страждають на целіакію. Дослідження, проведені в Словенії, підкреслюють концентрації Zn, Cu, Cr, Ni, Pb і Cd у настоях, приготованих із листя татарської гречки. Використання татарської гречки у виробництві продуктів харчування виявило багатообіцяючі профілактичні властивості проти різних хронічних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, утворення жовчних каменів і гіпертонія. Ці позитивні ефекти насамперед зумовлені наявністю в зерні резистентного крохмалю, білка та фенольних сполук, а також їхньою складною взаємодією. Крім того, білок гречки демонструє здатність знижувати рівень холестерину в сироватці крові за рахунок посилення виведення стероїдних сполук через фекалії - механізм, якому сприяє зв'язування цих стероїдів із неперетравленими білковими залишками. Завдяки багатому вмісту флавоноїдів та фенолів татарська гречка демонструє стійкість до хвороб рослин, зараження шкідниками й ультрафіолетового випромінювання, що робить її привабливою перспективою для органічних та екологічно стійких методів вирощування. Отже, під час вирощування татарської гречки необхідне мінімальне використання синтетичних добрив і хімічних втручань.