Біоактивні компоненти кіноа

Згідно з нещодавньою публікацією в журналі Nutrients, кіноа — це літня однорічна трав’яниста культура, яка походить з Андських країн Південної Америки, одомашнена близько 7000 років тому. Кіноа, якe спочатку вирощували через поживну цінність, посухостійкість і здатність рости в умовах високої солі, за останні 50 років набуло значення, що призвело до відновлення виробництва. В даний час більше 100 країн вирощують кіноа, основними виробниками є Болівія, Еквадор і Перу. Зерна кіноа не містять глютену та багаті протеїном, незамінними амінокислотами, мінералами та вітамінами, що принесло цій культурі статус «суперпродукту». Примітно, що зелень кіноа, включаючи листя, паростки та мікрозелень, має подібні харчові переваги та корисні для здоров’я властивості.
Зелень кіноа, яка традиційно споживається населенням Анд, має протимікробну, протипухлинну, протидіабетичну, антиоксидантну та кардіологічну дію. Незважаючи на їх поживну цінність, споживання зелені кіноа як овочів не є широко поширеним. Зелень кіноа можна включати в різні страви як варені овочі чи салати або використовувати як функціональні харчові інгредієнти в безглютенових продуктах. Зелень кіноа має вищий рівень загального фенольного вмісту та антиоксидантну здатність, особливо в пророщених формах, таких як паростки та мікрозелень. Дослідження показують, що вміст антиоксидантів збільшується під час проростання, причому в червоній кіноа вищі рівні, ніж у жовтій кіноа. Необхідні подальші дослідження, щоб повністю зрозуміти харчове та функціональне значення зелені кіноа та сприяти використанню як «суперовочу» в раціоні людини.