Буряк: багатофункціональний продукт для здоров'я

Буряк, особливо його беталаїни (бетанін) і нітрати, нещодавно привернув увагу своєю потужною біологічною активністю. Буряк, який історично використовували як харчову добавку, тепер відомий своєю здатністю боротися з окислювальним і нітративним стресом, про що свідчать його властивості з видалення ДФПГ, запобігання ушкодженню ДНК і зниження ЛПНЩ. Крім того, він проявляє протипухлинні властивості, пригнічуючи проліферацію клітин та ангіогенез, одночасно сприяючи апоптозу й аутофагії.
Нітрати буряка мають вирішальну роль у лікуванні хронічних захворювань, знижуючи рівень ліпідів у крові, глюкози й тиску. Хоча його точний вплив на гіпертонію й гіперглікемію все ще вивчається, відомо, що багатий на нітрати буряк покращує спортивні результати та зменшує болючість м'язів під час певних вправ. У цьому огляді узагальнено дані, що підкреслюють користь буряків для здоров'я, приділено особливу увагу їхнім антиоксидантним, протипухлинним і таким, що модулюють хронічні захворювання, властивостям, а також їхньому потенціалу як енергетичної добавки.
Варто зазначити, що буряк багатий на біологічно активні фітонутрієнти, включно з вітамінами, мінералами та амінокислотами. Він також містить значну кількість беталаїнів, фенольних сполук і нітратів, які відіграють ключову роль у лікуванні хронічних захворювань, таких як серцево-судинні й цереброваскулярні захворювання, рак, діабет і хронічні респіраторні захворювання. Беталани, особливо бетанін, є ефективними антиоксидантами, що потенційно знижують ризик розвитку різних видів раку та пошкоджень органів. Дієтичні нітрати в буряках позитивно впливають на фізіологічні функції і знижують серцево-судинні ризики.
Незважаючи на багатообіцяючу користь для здоров'я, клінічне застосування буряка обмежене відсутністю великих випробувань на людях. Поточні дослідження проводяться переважно на клітинному і тваринному рівнях. Проте нетоксична та їстівна природа буряка дає змогу припустити, що незабаром з'являться клінічні підтвердження його користі для здоров'я. Цей огляд покликаний висвітлити біологічну активність активних інгредієнтів буряка, надавши рекомендації щодо його майбутнього використання у виробництві продуктів харчування й охороні здоров'я.