Насіння базиліка як новий продукт харчування, джерело поживних речовин та функціональних інгредієнтів

Ocimum basilicum L., більш відомий як базилік або солодкий базилік, - це трава, яка прикрашає наші сади як однорічна рослина. Етимологія терміна "Basil" походить від грецького слова "Basileus", що означає царствений. Ця рослина може похвалитися багатою історією різноманітного застосування, що охоплює століття. Її листя, свіжозібране або акуратно висушене, цінується за здатність надавати унікального аромату різним кулінарним творінням. Базилік виходить за рамки кухні й поширює свій вплив на виробництво напоїв, лікерів, оцтів, прохолодних напоїв, чаю, сирів та ефірних олій. 

Дослідження з Чилі розповіло про насіння базиліка й продукти його переробки з позиції харчової науки. Завдяки ретельному систематичному огляду, який передбачав усебічний пошук в електронних базах даних, що охоплюють 102 статті, дослідження зазирнуло у світ насіння базиліка. Важливо підкреслити, що поживний склад і біологічно активні сполуки насіння базиліка, а також його олійновмісних аналогів, таких як насіння чіа, демонструють значні відмінності. Ця різноманітність пов'язана з такими факторами, як агрономічні методи, умови довкілля, географічні райони, висота над рівнем моря, властивості ґрунту, походження насіння і ступінь водопоглинання. 

Реальна важливість насіння базиліка проявляється в його поживній цінності, насамперед як джерела вуглеводів. Ба більше, насіння солодкого базиліка має вражаючий вміст білка: від 10% до 22,5%. Крім макронутрієнтів, насіння базиліка також є сховищем мінералів, основними елементами яких є кальцій і калій. Магній, залізо, цинк, натрій і марганець містяться в скромніших пропорціях. Що ще більше підвищує їхню користь для здоров'я, так це їхні антиоксидантні та протимікробні властивості.