Олія авокадо: характеристики, властивості та застосування

Відповідно до дослідження, проведеного чилійськими дослідниками, склад і якість олії авокадо залежать від таких факторів, як її походження, переважаючі погодні умови, сорт і методи, які використовуються для її видобутку. Олію авокадо можна назвати переважно мононенасиченою, і вона містить похвальну частку поліненасичених жирних кислот. М'якоть цього фрукта містить приблизно 60% олії, близько 7% шкірки і приблизно 2% насіння.
Коли справа доходить до визначення параметрів олії авокадо в міжнародному масштабі, не існує універсальних стандартів. Натомість зазвичай використовуються значення, рекомендовані для оливкової олії. Олія авокадо найвищої якості, яку зазвичай називають "extra virgin", отримують виключно механічним способом, використовуючи температуру нижче 50 °C і без використання хімічних розчинників. З іншого боку, олія авокадо першого віджиму "virgin" виробляється з плодів нижчої якості, екстрагованих механічними методами та без використання хімічних розчинників. Навпаки, «pure» олія авокадо — це тип олії, для якого якість фруктів не є критичним фактором. Згідно з наявними даними, олія авокадо заслужила репутацію олії з винятковою харчовою цінністю, яка підходить для широкого спектру кулінарних застосувань як при низькій, так і при високій температурі.