Яка користь для здоров'я від квашеної капусти?
Квашена капуста – це чудове доповнення до салатів, бутербродів, також вона добре поєднується з яйцями й ідеально підходить для ковбас. До того ж вона дає набагато більше, ніж просто чудовий смак. Квашена капуста може похвалитися вражаючою користю для здоров'я, нижче наведені переваги квашеної капусти й керівництво з вибору тієї, яка має кращу харчову цінність.
Квашена капуста й бродіння
Квашену капусту використовують у якості приправи або смачного гарнір. Вона виробляється за допомогою процесу, відомого як ферментація, для якого використовують відносно прості інгредієнти – капусту й сіль. Процес бродіння досить важливий, тому що саме він надає квашеній капусті її особливий смак і користь для здоров'я.
Після того, як капуста й сіль змішані й залишені для бродіння, капуста починає виділяти рідину й створює власний розсіл. На листковій поверхні капусти природним чином мешкають лактобацили, які, перебуваючи в розсолі, починають перетворювати вуглеводи в капусті в молочну кислоту, яка діє як природний консервант квашеної капусти. Ось чому для правильно приготовленої квашеної капусти не потрібні ніякі добавки й консерванти.
Живильні речовини в квашеній капусті
В якості гарніру порція квашеної капусти містить всього 30 калорій, але може похвалитися вражаючими чотирма грамами клітковини й джерелом вітаміну С, вітаміну К, заліза, калію й фолієвої кислоти.
Крім вітамінів і мінералів, деякі види квашеної капусти можуть містити корисні пробіотики. Це живі мікроорганізми, які вивчаються на предмет їх здатності приносити користь для здоров'я людини, зокрема поліпшення здоров'я кишечника й підтримання добре функціонуючої імунної системи.
Користь квашеної капусти для здоров'я
Дослідження показали, що вживання ферментованих продуктів може бути пов'язане зі зниженням ризику розвитку діабету 2 типу, метаболічного синдрому й серцевих захворювань, і, швидше за все, завдяки лактобацилам. Вживання ферментованих продуктів може поліпшити здоров'я кишечника й посилити імунну й протизапальну реакцію.
Ферментовані овочі, такі як квашена капуста, також вивчалися на предмет їх здатності знижувати артеріальний тиск. В одному дослідженні вчені додали квашену капусту в раціон людей з синдромом подразненого кишечника (СПК). Вони виявили, що квашена капуста поліпшила симптоми СПК і привела до змін в мікробіомі кишечника.
Харчові продукти традиційно ферментувались, щоб продовжити термін придатності й забезпечити їх безпечне зберігання, але незабаром дослідники виявили, що ферментовані продукти також мають безліч переваг для здоров'я, які можуть бути пов'язані з пробіотиками або іншими перевагами процесу ферментації.
Під час ферментації молочнокислі бактерії допомагають синтезувати вітаміни й мінерали, виробляють ферменти, які сприяють перетравленню білка й виведенню з їжі антиживильних речовин, таких як фітати в зернах. Усі ці фактори можуть допомогти травленню та є причиною, з якої квашена капуста корисна для здоров'я кишечника.
Чи знищує приготування їжі пробіотики квашеної капусти?
Використовувати квашену капусту для приготування різних страв дуже смачно, але термічна обробка вбиває пробіотики, тому, щоб отримати максимальну користь, квашену капусту краще подавати в якості сирого гарніру або приправи!
Скільки потрібно їсти квашеної капусти?
Для здоров'я кишечника рекомендується регулярно додавати до свого раціону натурально ферментовану сиру квашену капусту разом з безліччю інших, багатих пробіотиками продуктів, таких як йогурт, кімчі, кефір і чайний гриб.
Як вибрати квашену капусту з пробіотиками
Міжнародна наукова асоціація пробіотиків і пребіотиків (The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics, ISAPP) з ферментованих продуктів дала визначення «ферментованим продуктам» і розмежувала ті, які містять пробіотики, і ті, які їх не містять. Це допоможе споживачам легко знайти ці продукти на полицях магазинів.
А поки ось кілька порад під час купівлі квашеної капусти, багатої на пробіотики:
• єдиними інгредієнтами квашеної капусти повинні бути капуста й сіль, вона не повинна містити цукор , консерванти, оцет або харчові добавки.
• купуйте квашену капусту в холодильній камері, а не в консервній банці, охолоджені варіанти містять більше пробіотиків.
• шукайте на упаковці такі слова, як «непастеризований», «швидко псується» і «зберігати в холодильнику».