Прихована загроза цукру роль у запальних і метаболічних розладах

Цукор, на перший погляд нешкідливий підсолоджувач, давно увійшов в обов'язковий раціон харчування в усьому світі.  Чи то глюкоза, чи то фруктоза, чи то повсюдно використовуваний кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS – high-fructose corn syrup), усі ці цукри є присутніми повсюдно як у солодощах, так і в інших продуктах і напоях щоденного раціону людини.

Останні дослідження малюють тривожну картину впливу на організм надмірного споживання цукру, особливо на потенціювання запалення, адитивні поведінкові реакції, такі хронічні захворювання, як діабет і серцево-судинна патологія.

Зі зростанням споживання цукру за останні десятиліття збільшується і поширеність неінфекційних захворювань. Глобальну кризу ожиріння і розвиток таких станів, як метаболічний синдром, все частіше пов'язують із дієтами, насиченими цукром. Розуміння того, як цукор взаємодіє з мозком і тілом, може допомогти нам вирішити деякі з найбільш нагальних проблем сучасної охорони здоров'я.

Гірка правда про солодке

Цукор, особливо в його перероблених формах, має  комплексний вплив на людський організм. Надмірне споживання цукру посилює такі стани, як метаболічні й когнітивні порушення.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує, щоб додані цукри становили менше 5% від добової калорійності. Однак для багатьох людей цукри займають значно більшу частку, зумовлену вживанням солодких напоїв, закусок, соусів. Вплив таких дієтичних звичок викликає серйозне занепокоєння, тому що цукор відіграє центральну роль у розвитку ожиріння, діабету 2 типу, і навіть ревматоїдного артриту чи розсіяного склерозу. 

Як цукор впливає на головний мозок

Людський мозок запрограмований на пошук приємних стимулів. Така система спочатку була призначена для таких необхідних до виживання дій, як харчування. На жаль, цукри (особливо фруктоза) експлуатують цю регуляцію. Дослідження показують, що споживання цукру активує систему винагороди в мозку, подібно до того, як це роблять наркотичні препарати. Ця реакція винагороди викликає виділення дофаміну в ключових ділянках мозку, посилюючи бажання споживати більше солодких продуктів, навіть коли наші калорійні потреби вже задоволені.

Дія фруктози відрізняється від дії глюкози. Фруктоза, зокрема, порушує здатність організму регулювати сигнали голоду. Так, глюкоза спричиняє викид гормонів насичення, а фруктоза обходить цей механізм. Саме тому солодкі напої й оброблені закуски, багаті фруктозою, не задовольняють голод так, як це роблять інші продукти. Ця дисрегуляція сигналів голоду сприяє переїданню, набору ваги і, зрештою, ожирінню.

Проблема: зростаюча залежність від цукру

Концепція залежності від цукру викликає значні суперечки в науковому співтоваристві. Моделі на тваринах показали, що періодичний доступ до цукру викликає поведінкові реакції, напрочуд схожі з наркотичною залежністю. Наприклад, у щурів спостерігаються ознаки «обжерливості», «абстиненції» і «тяги» після повторного надходження цукру. Реакція головного мозку аналогічна реакції під час активації наркотиками, такими як кокаїн і героїн.

Хоча точне перенесення цих висновків на людський організм має бути обережним, попередні дані свідчать про те, що в людей, які регулярно споживають велику кількість цукру, можуть виникати аналогічні адиктивні тенденції. Це особливо тривожно з огляду на поширеність цукру в сучасних дієтах і легкість, з якою він може споживатися. Згодом це призводить до циклу переїдання, набору ваги й метаболічної дисфункції.

Запалення: прихована роль цукру

Цукор є потужним провокатором запалення й ключовим чинником у розвитку багатьох хронічних захворювань. Надмірне споживання цукру, особливо фруктози та глюкози в оброблених продуктах, сприяє виробленню елементів запалення. 

Дослідження показують, що дієти з високим вмістом цукру сприяють хронічному запаленню, розвитку серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу й навіть аутоімунних захворювань, як-от ревматоїдний артрит.

Один із механізмів, за допомогою якого цукор сприяє запаленню, полягає в утворенні продуктів глікування (AGEs - advanced glycation end products). AGEs – результат сполук цукру з білками в організмі. Ці сполуки запускають запальні процеси, які можуть з часом пошкоджувати органи і тканини. Запальні ефекти цукру особливо виражені в печінці: надмірне споживання фруктози призводить до розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки.

Запалення не тільки впливає на метаболічні системи організму, а й пов'язане з когнітивним погіршенням. Дослідження показали, що високе споживання цукру може погіршити пам'ять та інші когнітивні функції, особливо в літніх людей.

Вплив цукру на метаболічне здоров'я

Вплив цукру на метаболічне здоров'я є найбільш вивченим. Дієти з високим вмістом цукрів, особливо HFCS та інших форм фруктози, можуть призвести до резистентності до інсуліну, стану, коли клітини організму стають менш чутливими до інсуліну – гормону, відповідального за регуляцію рівня цукру в крові. Унаслідок цього глюкоза накопичується в кровотоці, що призводить до гіперглікемії і, в кінцевому підсумку, до діабету.

Інший основний фактор ризику метаболічних захворювань, тісно пов'язаний зі споживанням цукру – це ожиріння.  Зростання рівня ожиріння за останні десятиліття відповідає збільшенню доступності солодких продуктів і напоїв. Фруктоза, зокрема, бере участь у формуванні вісцерального жиру, що оточує органи і сприяє метаболічній дисфункції.

Заклик до скорочення споживання цукру

Доказова база наукових досліджень, що постійно збільшується, пов'язує споживання цукру з безліччю проблем здоров'я. Така ситуація спонукала органи громадської охорони здоров'я рекомендувати різке скорочення споживання цукру. Однак, незважаючи на ці попередження, цукор залишається розповсюдженим інгредієнтом у сучасних дієтах. Багато оброблених продуктів сповнені прихованих цукрів, що ускладнює скорочення їх споживання. Наприклад, одна банка содової містить майже вдвічі більше рекомендованого добового рівня доданих цукрів.

Кампанія громадської охорони здоров'я, спрямована на скорочення споживання цукру, досягла деякого прогресу в підвищенні обізнаності споживачів. Політичні заходи, такі як податки на цукор і чіткіше маркування доданих цукрів у харчових продуктах, можуть допомогти скоротити споживання цукру і стримати зростання захворювань, пов'язаних із цукровмісними продуктами.

Висновок

Надмірне споживання цукру є ключовим фактором багатьох сучасних проблем зі здоров'ям: метаболічні захворювання, запалення, адиктивні стани.  Скорочення споживання цукру – це не тільки особистий вибір, а й роль соціуму в боротьбі за громадське здоров'я.

Щоб справді розв'язати проблему, необхідно боротися із системними факторами, що сприяють високому споживанню цукру. Це передбачає:

• просування кращого харчування;
• суворіші правила маркування харчових продуктів;
• спрощений доступ до здорових і доступних продуктів харчування.

Зробивши ці кроки, можна впливати на споживання цукру і побудувати більш здорове суспільство.

References:

1. Huang Y et al. Dietary sugar consumption and health: umbrella review. BMJ. 2023;381:e071609. Published 2023 Apr 5. doi:10.1136/bmj-2022-071609
2. Ma X et al. Excessive intake of sugar: An accomplice of inflammation. Front Immunol. 2022;13:988481. Published 2022 Aug 31. doi:10.3389/fimmu.2022.988481
3. Freeman CR et al. Impact of sugar on the body, brain, and behavior. Front Biosci (Landmark Ed). 2018;23(12):2255-2266. Published 2018 Jun 1. doi:10.2741/4704