Гриби: нові дослідження та факти

Про гриби говорити легко й складно одночасно. Життя й смерть поєднуються лише в  звучанні слова «гриб». Кількість, якість, різноманітність, обробка, уживання… – усе це викликає безліч питань, вигуків та бажання дізнатися про невідоме.

Гриби є важливою частиною національної кухні багатьох народів. Вони не тільки додають смаку та аромату стравам, але й містять біологічно активні речовини, необхідні для життєдіяльності людського організму: жири, білки, вуглеводи, вітаміни та мікроелементи. За словами доктора медичних наук Крістін Гіллеспі (Kristin Gillespie, США ), гриби можна вважати  «суперпродуктом». Вони привертають увагу як дієтологів, так і вчених-медиков.

Протягом життя організм людини піддається шкідливому впливу довкілля, зокрема, атакам вільних радикалів – хімічно активних нестійких cполук. З іншого боку, вільні радикали утворюються безпосередньо в організмі в процесі його життєдіяльності. Захищатись від них допомагають речовини, які називаються антиоксидантами. Якщо їх недостатньо, а вільних радикалів занадто багато, виникає окислювальний стрес, що ушкоджує клітини та провокує розвиток онкологічних захворювань, ішемічну хворобу серця, хворобу Альцгеймера. Отже, щоб зберегти здоров'я, необхідно вживати більше продуктів з високим вмістом антиоксидантів.

Гриби-помічники 

Учені Університету штату Пенсільванія (США) з'ясували, що антиоксиданти, які нейтралізують в організмі високий рівень вільних радикалів, містяться, крім інших продуктів, і в їстівних грибах. У процесі дослідження виявилося, що гриби не тільки можуть відігравати помітну роль у профілактиці раку, а й сприяють психічному здоров'ю. В американському виданні "Journal of Affective Disorders" опубліковано результати дослідження, яке проведилось протягом 11 років (з 2005 по 2016), в якому брали участь 24 000 осіб. Виявилося, що люди, у яких в раціоні було багато грибів, схильні до ризику розвитку депресії на 43% менше, ніж ті, хто грибів не вживав. Провідний дослідник Медичного коледжу штату Пенсільванія Джибріл Ба (Djibril Ba) бачить причину в тому, що гриби містять багато корисних для організму людини речовин: вітамін В12, протизапальні амінокислоти та антиоксиданти, які знижують ймовірність окислювального стресу та зменшують симптоми депресії. Однак Ба зауважує, що гриби, можливо, є хорошим профілактичним засобом від депресії, але поки невідомо, чи має їхнє вживання лікувальний ефект для тих, у кого вже є цей недуг. 

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), понад 300 мільйонів людей на планеті страждають від депресії. Проблема боротьби з нею стає особливо актуальною у зв'язку з пандемією. На психічний стан людей негативно впливають наслідки хвороби, втрата близьких, різні обмеження (локдауни, неможливість подорожувати, відвідувати театри, кінозали), спад економіки, втрата роботи. "COVID-19 вплинув на поширеність серйозних депресій і тривожних розладів у всьому світі в 2020 році", – повідомляється в медичному журналі "The Lancet" ("Ланцет"). За інформацією журналу, минулого року у світі виявлено приблизно на третину більше подібних випадків, ніж попереднього. У зв'язку з цим активізуються зусилля вчених, спрямовані на пошук ефективних антидепресантів, зокрема ті, що містяться в грибах – їстівних і, як не дивно, неїстівних, наприклад галюциногенних (психогенних).

Уникаємо стереотипів

Звичне наше ставлення до цих грибів – суцільна негативна конотація: факти з життя музикантів, художників, письменників – людей творчих професій – повідомляють про сумні, іноді трагічні, наслідки вживання в тому чи іншому вигляді грибів-галюциногенів. Суворо заборонені майже в усіх країнах, ці гриби, однак, мають своїх прихильників та історію, що сягає далекого минулого. Але вони завжди цікавили науку. 

Учені Національного інституту психічного здоров'я (NUDZ) Чехії досліджували галюциногенні гриби роду Psilosybe і речовину псилоцибін, що міститься в них, і отримали дозвіл на проведення другого етапу клінічних випробувань цієї речовини як антидепресанту. На основі вже проведених випробувань експерти роблять висновок, що новий засіб буде більш ефективним, ніж кетамін, що застосовується на сьогодні, але використовувати його необхідно з великою обережністю й тільки в крайніх випадках, під час лікування особливо важких форм депресії. 

Їстівні гриби – до вашого раціону 

Якщо говорити про їстівні гриби, то останні роки інтерес до них зростає. Твердження, що вони погано засвоюються, бо є «важкою їжею», піддається ревізії. Усе добре в міру. Гриби повинні зайняти гідне місце та урізноманітнити ваш раціон. Ось одна з авторитетних думок: Ніколь Стефанов (Nicole Stefanow), доктор медицини та кулінарний дієтолог із Нью-Йорка, пропонує: «Якщо ви хочете зробити щось корисне для свого здоров'я сьогодні, спробуйте додати порцію грибів». За результатами досліджень, гриби мають багато корисних властивостей: 

•  джерело вітаміну D («Недавнє дослідження, проведене в Австралії, показало, що гриби можуть забезпечити від 50 до 100% наших щоденних потреб у вітаміні D», – каже Крістін Гіллеспі; 
•  задовольняють потребу в мікроелементах без збільшення жиру та кількості калорій;
•  містять селен, який є антиоксидантом, що допомагає зменшити запалення;
•  завдяки клітковині, сприяють хорошому травленню та підтримують здоров'я кишечника; 
•  посилюють імунітет; 
•  знижують ризик депресії. 

Прислухайтеся до себе, радьтеся з дієтологами.