Влияет ли глютен на увеличение веса?
Нации во всем мире веками используют пшеницу, рис и кукурузу в качестве основного источника пищи. Эти злаки не только богаты белком, но и являются важным источником крахмала. Мода на здоровый образ жизни создала парадигму, согласно которой потребление глютена является причиной избыточного веса и некоторых хронических патологий (диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания). Тем не менее, информация, подтверждающая такие утверждения, часто вызывает сомнения. Один из мифов заключается в том, что потребление белка из злаков всегда приводит к повышенному аппетиту. Такое предположение исходит из воздействия опиоидоподобных пептидов, отвечающих за аппетит. Но это оказалось ложным. Существуют многочисленные исследования, показывающие, что диеты с высоким содержанием белка могут снижать аппетит, опорожнение желудка и ежедневное потребление пищи. Экспериментальные исследования in vivo показали, что потребление глютена не связано с ежедневным потреблением энергии или ИМТ. Но важная рекомендация исходит от международных органов здравоохранения: для улучшения здорового питания и снижения хронических заболеваний, связанных с пищевыми продуктами, следует рассмотреть вопрос о потреблении цельнозерновых продуктов.