Масло авокадо: характеристики, свойства и применение
В последние десятилетия авокадо вызывает растущий интерес потребителей. Мякоть этого фрукта содержит около 60% масла и известна хорошей питательной ценностью при низких и высоких температурах. Группа авторов из Чили изучала методы экстракции, химический состав и различные применения масла авокадо в пищевых продуктах и медицине. Среди 80 видов растительных масел масло авокадо в основном имеет общие характеристики мононенасыщенных жирных кислот с профилями оливкового масла, лесного ореха и ореха макадамии. Кроме того, он содержит другие представляющие интерес биологически активные соединения, такие как токоферолы, полифенолы и значительное количество фитостеролов. Интересно, что состав масла из мякоти и семян имеет большую разницу по содержанию липидов. Подробный обзор представлен в полной статье.