Биоактивные компоненты киноа

Согласно недавней публикации в журнале Nutrients, киноа — это летняя однолетняя травянистая культура, произрастающая в Андских странах Южной Америки, одомашненная около 7000 лет назад. Первоначально культивируемая из-за ее питательной ценности, устойчивости к засухе и способности расти в условиях высокого содержания соли, киноа приобрела значение за последние 50 лет, что привело к возрождению ее производства. В настоящее время более 100 стран выращивают киноа, причем основными производителями являются Боливия, Эквадор и Перу. Зерна киноа не содержат глютена и богаты белком, незаменимыми аминокислотами, минералами и витаминами, что дает им статус «суперпродукта». Примечательно, что зелень киноа, включая листья, ростки и микрозелень, обладает аналогичной питательной ценностью и свойствами, способствующими укреплению здоровья.
Традиционно потребляемая населением Анд, зелень киноа оказывает антимикробное, противораковое, противодиабетическое, антиоксидантное и кардио-полезное действие. Несмотря на свою пищевую ценность, употребление зелени киноа в качестве овощей не получило широкого распространения. Зелень киноа можно добавлять в различные блюда в виде вареных овощей или салатов, а также использовать в качестве функционального пищевого ингредиента в безглютеновых продуктах. Зелень киноа обеспечивает более высокий уровень общего содержания фенолов и антиоксидантной способности, особенно в проросших формах, таких как ростки и микрозелень. Исследования показывают, что содержание антиоксидантов увеличивается во время прорастания, причем в красной лебеде уровень выше, чем в желтой киноа. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять пищевую и функциональную значимость зелени киноа и продвигать ее использование в качестве «суперовощей» в рационе человека.