Какая польза для здоровья от квашеной капусты?

Квашеная капуста – это прекрасное дополнение к салатам, бутербродам, также она хорошо сочетается с яйцами и идеально подходит для колбас. К тому же она дает гораздо больше, чем просто великолепный вкус. Квашеная капуста может похвастаться впечатляющей пользой для здоровья, ниже приведены преимущества квашеной капусты и руководство по выбору той, которая имеет лучшую пищевую ценность.

Квашеная капуста и брожение

Квашеную капусту используют в качестве приправы или вкусного гарнира. Она производится с помощью процесса, известного как ферментация, для которого используют относительно простые ингредиенты – капусту и соль. Процесс брожения довольно важен, потому что именно он придает квашеной капусте ее особый вкус и пользу для здоровья.

После того, как капуста и соль смешаны и оставлены для брожения, капуста начинает выделять жидкость и создает собственный рассол. На листовой поверхности капусты естественным образом обитают лактобациллы, которые, находясь в рассоле, начинают превращать углеводы в капусте в молочную кислоту, которая действует как естественный консервант квашеной капусты. Вот почему для правильно приготовленной квашеной капусты не нужны никакие добавки и консерванты.

Питательные вещества в квашеной капусте

В качестве гарнира порция квашеной капусты содержит всего 30 калорий, но может похвастаться впечатляющими четырьмя граммами клетчатки и источником витамина С, витамина К, железа, калия и фолиевой кислоты. 

Помимо витаминов и минералов, некоторые виды квашеной капусты могут содержать полезные пробиотики. Это живые микроорганизмы, которые изучаются на предмет их способности приносить пользу для здоровья человека, включая улучшение здоровья кишечника и поддержание хорошо функционирующей иммунной системы.

Польза квашеной капусты для здоровья

Исследования показали, что употребление ферментированных продуктов может быть связано со снижением риска развития диабета 2 типа, метаболического синдрома и сердечных заболеваний, и, скорее всего, благодаря лактобациллам. Употребление ферментированных продуктов может улучшить здоровье кишечника и усилить иммунную и противовоспалительную реакцию.

Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, также изучались на предмет их способности снижать артериальное давление. В одном исследовании ученые добавили квашеную капусту в рацион людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Они обнаружили, что квашеная капуста улучшила симптомы СРК и привела к изменениям в микробиоме кишечника.

Пищевые продукты традиционно ферментировались, чтобы продлить срок годности и обеспечить их безопасное хранение, но вскоре исследователи обнаружили, что ферментированные продукты также имеют множество преимуществ для здоровья, которые могут быть связаны с пробиотиками или другими преимуществами процесса ферментации.

Во время ферментации молочнокислые бактерии помогают синтезировать витамины и минералы, вырабатывают ферменты, которые способствуют перевариванию белка и выведению из пищи антипитательных веществ, таких как фитаты в зернах. Все эти факторы могут помочь пищеварению и являются  причиной, по которой квашеная капуста полезна для здоровья кишечника.

Уничтожает ли приготовление пищи пробиотики квашеной капусты?

Использовать квашеную капусту для приготовления различных блюд очень вкусно, но термическая обработка убивает пробиотики, поэтому, чтобы получить максимальную пользу, квашеную капусту лучше подавать в качестве сырого гарнира или приправы!

Сколько нужно есть квашеной капусты?

Для здоровья кишечника рекомендуется регулярно включать в свой рацион натурально ферментированную сырую квашеную капусту вместе с множеством других, богатых пробиотиками продуктов, таких как йогурт, кимчи, кефир и чайный гриб.

Как выбрать квашеную капусту с пробиотиками

Международная научная ассоциация пробиотиков и пребиотиков (The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics, ISAPP) по ферментированным продуктам дала определение «ферментированным продуктам» и разграничила те, которые содержат пробиотики, и те, которые их не содержат. Это поможет потребителям легко найти эти продукты на полках магазинов.

А пока вот несколько советов при покупке квашеной капусты, богатой пробиотиками:  

• единственными ингредиентами квашеной капусты должны быть капуста и соль, она не должна содержать сахар, консерванты, уксус или пищевые добавки.

• покупайте квашеную капусту в холодильном отделении, а не в консервной банке, охлажденные варианты содержат больше пробиотиков.

• ищите на упаковке такие слова, как «непастеризованный», «скоропортящийся» и «хранить в холодильнике».