Руккола — это эликсир, придающий вкус жизни

Листовые зеленые овощи — основа большинства салатов, которые полезны для организма. На сегодняшний день приобрела особенную популярность руккола — это ароматная острая зелень, которая придает особенный вкус любому блюду.

Руккола (eruca sativa, arugula, rocket salad) пришла к нам из Средиземноморья, относится к семейству крестоцветных. Рукколу долгое время употребляли в итальянской и греческой кухне. Вкус рукколы пряный, перечный и немного ореховый. По этой причине ее обычно смешивают с другими салатными овощами, такими как шпинат или весенний микст. На данный момент продукт всегда можно найти на полках магазинов круглый год, однако ее сезон приходится на раннюю весну и осень.

Очень часто листья рукколы собирают пока они еще маленькие и нежные. Как правило, они имеют более мягкий вкус и не обладают той насыщенностью, которая присуща полноразмерным листьям рукколы. Этот вариант овоща еще называют baby arugula, он подойдет тем, кто не любит обжигающий вкус зрелых листьев.

Согласно медицинскому порталу WebMD, руккола полезна для здоровья, так как содержит множество витаминов и минералов.

Не менее интересным фактом является то, что во времена древнеримской империи рукколу использовали в качестве афродизиака, из нее готовили любовные зелья, также римляне считали, что употребление листьев рукколы приносит удачу.

Исследование, проведенное в марте 2013 года учеными Университета Аль-Нахрейн (University Al-Nahrian), показало, что экстракты листовой зелени рукколы богаты микроэлементами и антиоксидантами необходимыми для сексуального здоровья. Эксперимент провели на мышах и выяснили, что после добавления рукколы в рацион питания, у мышей повысился уровень тестостерона и активность сперматозоидов.

Польза рукколы для здоровья

Cнижает риск развития рака

Руккола содержит глюкозинолаты. Эти натуральные вещества, которые придают рукколе горький вкус и сильный запах, проявляют защитные свойства при некоторых видах рака: рак груди, простаты, легких и толстой кишки. Исследование 2015-го года под названием The Epigenetik Impact of Cruciferous Vegetables on Cancer Prevention доказывает, что крестоцветные овощи содержат химические компоненты, такие как сульфорафан (SFN) и индол-3-карбинол (I3C), которые могут ингибировать ферменты, участвующие в прогрессии рака.

Польза для костно-суставной системы

Руккола является отличным источником кальция и витамина К, которые играют важную роль в улучшении здоровья костей и предотвращении остеопороза.

Источник клетчатки

Регулярное употребление в пищу рукколы может способствовать снижению веса. В этом овоще чрезвычайно мало калорий, но он богат клетчаткой, водой и питательными веществами. Также эти свойства помогают регулировать уровень глюкозы в крови, что может снизить резистентность к инсульту.

Улучшает здоровье сердца

Исследование 2017 года, опубликованное в International Journal of Epidemiology, показало, что потребление фруктов и овощей, в том числе рукколы, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое артериальное давление увеличивает риск сердечного приступа, но кальций, магний и калий, которые содержатся в рукколе помогают поддерживать артериальное давление на нормальном уровне.

Применение

Чаще всего рукколу в салатах подают в сыром виде, вместе с другой зеленью, нередко используют в сочетании со шпинатом, хотя это совершенно разные продукты. Шпинат принадлежит к семейству амарантовых (свекла и лебеда). Как правило, он очень мягкий на вкус с легкой сладостью, что резко контрастирует со жгучим вкусом рукколы. По данным Harvard Health Publishing, эти два продукта достаточно разные по составу. Например по сравнению с рукколой, шпинат содержит почти в 12 раз больше витамина А, в шесть раз больше витамина С и в 13 раз больше витамина К.

Также рукколу можно использовать в соусе песто, добавлять в бутерброды, пиццу и пасту. Листья можно обжаривать, что помогает смягчить вкус, а затем добавлять в суп или просто подавать отдельно. Перечный вкус рукколы отлично сочетается с терпкими цитрусами или богатыми сырными блюдами. Кроме того хлорофилл, который входит в ее состав, помогает бороться с неприятным запахом изо рта.

Заменители рукколы

Кресс-салат – это еще один листовой овощ из семейства крестоцветных, который является отличным заменителем рукколы, так как имеет схожий перечный вкус. В качестве заменителей могут быть использованы: зелень одуванчика, микст-салат, молодой шпинат и капуста, однако стоит учитывать вкусовые качества, так как они не имеют такого острого горчичного привкуса, как руккола.

«Здоровое питание — это хорошая возможность обогатить жизнь, экспериментируя с различными продуктами из разных культур, происхождения и разными способами приготовления пищи», — говорится в заявлении ВОЗ.

Салаты могут быть отличным способом поэкспериментировать с новыми ингредиентами! Ведь и в летний зной, и в морозный день иногда так хочется побаловать себя вкусным и особенным блюдом! Безусловно, пряный и насыщенный вкус рукколы не может оставить равнодушным практически никого! Эти листья прекрасно сочетаются как с мясом, так и с морепродуктами. Каждый сможет подобрать для себя любимое блюдо и таким образом разнообразить свой рацион питания.