Грибы: новые исследования и факты

О грибах говорить легко и сложно одновременно. Жизнь и смерть соединяются в самом звучании слова «гриб». Количество, качество, разнообразие, обработка, употребление… – все это вызывает множество вопросов, восклицаний и желания узнать неведомое.

Грибы являются важной частью национальной кухни многих народов. Они не только добавляют вкус и аромат блюдам, но и содержат биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма: жиры, белки, углеводы, витамины и микроэлементы. По словам доктора медицинских наук Кристин Гиллеспи (Kristin Gillespie, США), грибы вполне можно считать «суперпродуктом». Они привлекают внимание не только диетологов, но и ученых-медиков.

На протяжении жизни организм человека подвергается вредному воздействию внешней среды, в частности, атакам свободных радикалов – химически активных нестойких соединений. Кроме того, свободные радикалы образуются и в самом организме в процессе его жизнедеятельности. Защищаться от них помогают вещества, которые называются антиоксидантами. Если их недостаточно, а свободных радикалов слишком много, возникает окислительный стресс, при котором повреждаются клетки и провоцируется развитие онкологических заболеваний, ишемическая болезнь сердца, болезнь Альцгеймера. Следовательно, чтобы сохранить здоровье, необходимо употреблять в пищу больше продуктов с высоким содержанием антиоксидантов.

Грибы-помощники

Ученые Университета штата Пенсильвания (США) выяснили, что антиоксиданты, которые нейтрализуют в организме высокий уровень свободных радикалов, содержатся, кроме прочих продуктов, и в съедобных грибах. В процессе исследования обнаружилось, что грибы не только могут играть заметную роль в профилактике рака, но и способствуют психическому здоровью. В американском издании «Journal of Affective Disorders» опубликованы результаты исследования, проведенного в течение 11 лет (с 2005 по 2016), в котором принимали участие 24000 человек. Оказалось, что люди, у которых в рационе было много грибов, подвержены риску развития депрессии на 43% меньше, чем те, кто грибов не употреблял. Ведущий исследователь Медицинского колледжа штата Пенсильвания Джибрил Ба (Djibril Ba) видит причину в том, что грибы содержат много полезных для организма человека веществ: витамин В12, противовоспалительные аминокислоты и антиоксиданты, которые снижают вероятность окислительного стресса и уменьшают симптомы депрессии. Однако Ба замечает, что грибы, возможно, являются хорошим профилактическим средством от депрессии, но пока неизвестно, имеет ли их употребление лечебный эффект для тех, у кого уже есть этот недуг.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), более 300 миллионов человек на планете страдает от депрессии. Проблема борьбы с ней становится особенно актуальной в связи с пандемией. На психическом состоянии людей негативно сказываются последствия болезни, потеря близких, различные ограничения (локдауны, невозможность путешествовать, посещать театры, кинозалы), спад экономики, потеря работы. «COVID-19 оказал влияние на распространенность серьезных депрессий и тревожных расстройств во всем мире в 2020 году», – сообщается в медицинском журнале «The Lancet» («Ланцет»). По информации журнала, в прошлом году в мире выявлено примерно на треть больше подобных случаев, чем в предыдущем. В связи с этим активизируются усилия ученых, направленные на поиск эффективных антидепрессантов, в том числе, содержащихся в грибах – съедобных и, как ни странно, несъедобных, например, галлюциногенных (психогенных).

Уходим от стереотипов

Привычное наше отношение к этим грибам – сплошная негативная коннотация: факты из жизни музыкантов, художников, писателей – людей творческих профессий – сообщают о печальных, иногда трагических, последствиях употребления в том или ином виде грибов-галлюциногенов. Строго запрещенные почти во всех странах, эти грибы, однако, имеют своих сторонников и историю, уходящую в далекое прошлое. Но они всегда интересовали науку.

Ученые Национального института психического здоровья (NUDZ) Чехии исследовали галлюциногенные грибы рода Psilosybe и содержащееся в них вещество псилоцибин и получили разрешение на проведение второго этапа клинических испытаний этого вещества как антидепрессанта. На основе уже проведенных испытаний эксперты делают вывод, что новое средство будет более эффективным, чем применяемый в настоящее время кетамин, но использовать его необходимо с большой осторожностью и только в крайних случаях, при лечении особо тяжелых форм депрессии.

Съедобные грибы – в ваш рацион

Если говорить о съедобных грибах, то в последние годы интерес к ним возрастает. Утверждение о том, что они плохо усваиваются, являясь «тяжелой пищей», подвергается ревизии. Все хорошо в меру. Грибы должны занять достойное место и разнообразить ваш рацион. Вот одно из авторитетных мнений: Николь Стефанов (Nicole Stefanow), доктор медицины и кулинарный диетолог из Нью-Йорка, предлагает: «Если вы хотите сделать что-то полезное для своего здоровья сегодня, попробуйте добавить порцию грибов». По результатам исследований, грибы обладают многими полезными свойствами:

источник витамина D («Недавнее исследование, проведенное в Австралии, показало, что грибы могут обеспечить от 50 до 100% наших ежедневных потребностей в витамине D», – говорит Кристин Гиллеспи;
удовлетворяют потребность в микроэлементах без увеличения жира и количества калорий;
содержат селен, который является антиоксидантом, помогающим уменьшить воспаление;
благодаря клетчатке, способствуют хорошему пищеварению и поддерживают здоровье кишечника;
усиливают иммунитет;
снижают риск депрессии.

Прислушивайтесь к себе, советуйтесь с диетологами. Ешьте на здоровье!