Пищевые ферменты – катализаторы здоровья

Ферменты, или энзимы, представляют собой сложные белковые соединения, ускоряющие биохимические процессы. Без ферментов функционирование организма невозможно. Пищеварительные ферменты расщепляют поступающую пищу на низкомолекулярные химические соединения, которые через стенки кишечника проникают в кровоток для обеспечения всех систем человека энергией и участия в других жизненно необходимых процессах. Этих ферментов, вырабатывающихся в самом организме, существует множество разных типов, и каждый играет свою важную роль в переваривании пищи. Обратим внимание на некоторые из них:

• амилаза – первый открытый наукой энзим. Он выделяется слюнными железами и поджелудочной железой и начинает расщеплять сложные углеводы уже в ротовой полости. Именно об этом в поговорке: “Чем лучше жуешь, тем дольше живешь!” 

• Если крахмал и сахар не успеют в достаточной степени переработаться амилазой, то они попадут в толстый кишечник и могут стать причиной метеоризма и питательной средой для грибков рода Candida, чрезмерное размножение которых вызывает инфекционное заболевание - кандидоз; 

• липаза – синтезируется поджелудочной железой и поступает в двенадцатиперстную кишку и тонкий кишечник, где способствует расщеплению жиров. При дефиците липазы частицы жира достигают толстого кишечника и раздражают его стенки, что может привести к вздутию живота, болям, проблемам с опорожнением (синдром раздраженного кишечника);

• протеазы – ферменты, необходимые для расщепления белков, вырабатываются желудком и поджелудочной железой. Недостаток протеаз ведет к тому, что нерасщепленные белки попадают в толстый кишечник, негативно влияют на баланс его микрофлоры и провоцируют дисбактериоз – рост количества патогенных и уменьшение концентрации полезных микроорганизмов;

• лактаза – энзим, который производится в тонком кишечнике и превращает лактозу (молочный сахар) в простые сахара – глюкозу и галактозу для их дальнейшего всасывания в кровь. Если лактазы недостаточно, молочный сахар разлагается в микрофлоре толстого кишечника, что может вызвать спазмы в животе и диарею; 

• сахараза – группа ферментов, ускоряющих распад молекул сахарозы на их составляющие – глюкозу и фруктозу, которые усваиваются организмом. Синтезируется сахараза в слизистой тонкого кишечника и поджелудочной железе.

Дефицит пищеварительных ферментов

В здоровом организме вырабатывается столько ферментов, сколько необходимо для полного и правильного переваривания пищи. Однако, если нарушается баланс между потребностями организма в энзимах и их реальным синтезом, расстраивается весь процесс пищеварения и организм не получает все необходимые питательные вещества.

Основными причинами нехватки пищеварительных ферментов являются:

• врожденный дефицит сахаразы;

• экзокринная недостаточность (частичная или полная утрата внешнесекреторной функции) поджелудочной железы, ее  воспаление (панкреатит);

• гастрит, ведущий к снижению секреторной функции желудка;

• воспаление слизистой оболочки кишечника;

• болезни печени и желчевыводящих путей;

• переедание – энзимы не справляются со слишком большим объемом поступающей пищи.

К дефициту энзимов поджелудочной железы могут привести:

• хронический панкреатит и другие заболевания этого органа;

• побочные эффекты от применения некоторых лекарственных препаратов;

• муковисцидоз – наследственное заболевание желез внешней секреции;

• операции на органах желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);

• дефицит желчи.

Диагностика недостаточности пищеварительных ферментов требует комплексных лабораторных исследований организма. Подчеркнем основные симптомы, на которые следует обратить внимание и при необходимости  проконсультироваться с врачом:

• вздутие живота;

• диарея;

• изжога, тошнота после приема пищи;

• неприятный привкус во рту, отрыжка;

• нарастающая слабость, потеря веса;

• анемия.

Подобные признаки нарушений в работе ЖКТ могут свидетельствовать не только о вероятном дефиците ферментов, но и о других возможных заболеваниях пищеварительной системы. Их может диагностировать только врач после проведения необходимых исследований и анализов.

Источники восполнения дефицита энзимов

Многие продукты содержат пищеварительные ферменты. Обратим внимание на некоторые из них:

• авокадо – содержит липазу;

• бананы – амилазу и глюкозидазу;

• ананасы – бромелайн;

• манго – амилазу;

• кефир – амилазу, лактазу и протеазу;

• мед – амилазу, инвертазу и протеазу.

Термическая обработка, консервация, длительное хранение разрушают энзимы, поэтому содержащие их продукты нужно употреблять в свежем натуральном виде.

Однако не все эксперты единодушны во мнении, что богатый ферментами рацион существенно улучшает работу пищеварительной системы. В частности, Morgan Denhard, диетолог в Johns Hopkins Medicine (USA), считает: “Нет никаких реальных доказательств того, что продукты, богатые ферментами, помогают пищеварению”. Она предлагает включать в меню больше свежих овощей и фруктов, цельнозерновых круп и не употреблять жирную, чрезмерно переработанную пищу, особенно – жареную и копченую. “Гораздо вероятнее, что у кого-то будет раздражение желудочно-кишечного тракта из-за нездоровой пищи, чем из-за недостаточности ферментов”, – утверждает специалист.

Заместительная терапия при недостаточности пищевых ферментов

Если комплексная диагностика подтвердила дефицит пищеварительных ферментов, необходимо лечение. В первую очередь, должны быть выявлены причины недостаточности энзимов. Назначить лекарство и подобрать схему терапии может только врач, который учтет все индивидуальные особенности организма больного. Обязательным условием выздоровления при этом является правильное питание и строгое соблюдение специально разработанной для каждого пациента диеты.

В США чаще всего применяется заместительная терапия энзимами поджелудочной железы (pancreatic enzyme replacement therapy – PERT). Это лекарство содержит амилазу, липазу и протеазу, отпускается по рецептам и контролируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (Food and Drug Administration – FDA). 

Существует ряд безрецептурных добавок пищеварительных ферментов, которые могут помочь справиться с такими неприятностями, как вздутие живота, кислотный рефлюкс, диарея, но они не заменят сбалансированную диету. Morgan Denhard обращает внимание на то, что эти добавки не контролируются FDA, в результате чего состав и концентрация ферментов в них не гарантируются, побочные эффекты не изучены. 

Диетолог предостерегает от самостоятельного употребления подобных препаратов: “Здоровому человеку принимать добавки с пищеварительными ферментами не требуется. Лучшие пищеварительные ферменты – это те, которые вырабатывает наш организм”.