Рукола – це еліксир, що розкриває смак життя

Листові зелені овочі – основа більшості салатів, які є корисними для організму. На сьогодні набула особливої ​​популярності рукола — це ароматна гостра зелень, яка надає особливого смаку будь-якій страві.

Рукола (eruca sativa, arugula, rocket salad) прийшла до нас із Середземномор'я, належить до сімейства хрестоцвітих. Руколу тривалий час вживали в італійській та грецькій кухні. Смак руколи пряний, перцевий та трохи горіховий. Тому її зазвичай змішують з іншими салатними овочами, такими як шпинат або весняний мікст. Зараз продукт завжди можна знайти на полицях магазинів цілий рік, проте її сезон припадає на ранню весну та осінь.

Дуже часто листя руколи збирають поки вони ще маленькі та ніжні. Як правило, таке лися має більш м'який смак і не має тієї насиченості, яка властива повнорозмірним листям руколи. Цей варіант овочів ще називають baby arugula, він підійде тим, хто не любить обпалюючий смак зрілого листя.

Згідно з медичним порталом WebMD, рукола корисна для здоров'я, оскільки містить безліч вітамінів та мінералів.

Не менш цікавим фактом є те, що в часи давньоримської імперії руколу використовували як афродизіак, з неї готували любовне зілля, також римляни вважали, що вживання листя руколи приносить удачу.

Дослідження, проведене в березні 2013 року вченими Університету Аль-Нахрейн (University Al-Nahrian), показало, що екстракти листової зелені руколи багаті на мікроелементи та антиоксиданти, необхідні для сексуального здоров'я. Експеримент провели на мишах і з'ясували, що після додавання руколи до раціону харчування, у мишей підвищився рівень тестостерону та активність сперматозоїдів.

Користь руколи для здоров'я

  • Знижує ризик розвитку раку

Рукола містить глюкозинолати. Ці натуральні речовини, які надають руколі гіркого смаку і сильного запаху, виявляють захисні властивості у разі деяких видів раку: рак грудей, простати, легень і товстої кишки. Дослідження 2015-го року під назвою The Epigenetik Impact of Cruciferous Vegetables on Cancer Prevention доводить, що хрестоцвіті овочі містять хімічні компоненти, такі як сульфорафан (SFN) та індол-3-карбінол (I3C), які можуть інгібувати ферменти, що беруть участь у прогресії раку.

  • Користь для кістково-суглобової системи

Рукола є відмінним джерелом кальцію та вітаміну К, які відіграють важливу роль у покращенні здоров'я кісток та запобіганні остеопорозу.

  • Джерело клітковини

Регулярне вживання в їжу руколи може сприяти зниженню ваги. У цьому овочі надзвичайно мало калорій, але він багатий на клітковину, воду й поживні речовини. Також ці властивості допомагають регулювати рівень глюкози у крові, що може знизити резистентність до інсульту.

  • Покращує здоров'я серця

Дослідження 2017 року, опубліковане в International Journal of Epidemiology, показало, що споживання фруктів та овочів, зокрема руколи, пов'язане зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань. Високий артеріальний тиск збільшує ризик серцевого нападу, але кальцій, магній та калій, які містяться в руколі, допомагають підтримувати артеріальний тиск на нормальному рівні.

Застосування

Найчастіше руколу в салатах подають у сирому вигляді, разом з іншою зеленню, нерідко використовують у поєднанні зі шпинатом, хоча це зовсім різні продукти. Шпинат належить до сімейства амарантових (буряк та лутига). Як правило, він дуже м'який та солодкуватий на смак, що різко контрастує з пекучим смаком руколи. За даними Harvard Health Publishing, ці два продукти досить різні за складом. Наприклад у порівнянні з руколою, шпинат містить майже в 12 разів більше вітаміну А, у шість разів більше вітаміну С і в 13 разів більше вітаміну К.

Також руколу можна використовувати в соусі песто, додавати в бутерброди, піцу та пасту. Листя можна обсмажувати, що допомагає пом'якшити смак, а потім додавати в суп або просто подавати окремо. Перцевий смак руколи відмінно поєднується з терпкими цитрусами чи багатими сирними стравами. Крім того, хлорофіл, який входить до її складу, допомагає боротися з неприємним запахом із рота.

Замінники руколи

Крес-салат – це ще один листовий овоч із сімейства хрестоцвітих, який є чудовим замінником руколи, тому що має схожий перцевий смак. Як замінники можуть бути використані: зелень кульбаби, мікст-салат, молодий шпинат і капуста, проте варто враховувати смакові якості, оскільки вони не мають такого гострого гірчичного присмаку, як рукола.

 "Здорове харчування – це хороша можливість збагатити життя, експериментуючи з різними продуктами з різних культур, походження та різними способами приготування їжі", – ідеться у заяві ВООЗ.

Салати можуть бути чудовим способом поекспериментувати з новими інгредієнтами! Адже й у літню спеку, і в морозний день іноді так хочеться побалувати себе смачною та особливою стравою! Безперечно, пряний і насичений смак руколи не може залишити байдужим практично нікого! Це листя чудово поєднується як з м'ясом, так і з морепродуктами. Кожен зможе підібрати для себе улюблену страву й у такий спосіб урізноманітнити свій раціон харчування.