¿El gluten afecta el aumento de peso?

El trigo, el arroz y el maíz son los principales cultivos de cereales utilizados como alimentos básicos en la dieta humana en todo el mundo. Si el gluten es la causa del aumento de peso, ¿cuáles son los mecanismos subyacentes? Los resultados de un estudio publicado en 2022 en el Boletín de Nutrición nos ayudarán a responder esta pregunta.