¿Es el gluten responable por el aumento de peso?
Naciones en todo el mundo han usado trigo, arroz y maíz como la principal fuente de comida. Estos cereales no solo son ricos en proteína, pero también son una importante fuente de almidón. La moda de el estilo de vida saludable ha creado el paradigma de que el consumo de gluten es responsable del sobrepeso y de ciertas patologías crónicas (diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular). Sin embargo la información que soporta esas afirmaciones es a menudo cuestionable. Uno de los mitos es que el consumo de proteína del cereal siempre resultará en un incremento del apetito. Tales afirmaciones provienen de la supuesta exposición a los péptidos similares a opioides que son responsables del apetito, pero esto ha probado ser falso. Existen numerosos estudios de investigación demostrando que las dietas altas en proteína pueden reducir el apetito, el vaciamiento gástrico y la ingesta diaria de alimentos. Los estudios experimentales in-vivo encontraron que el consumo de gluten no esta asociado con la ingesta diaria de energía o el índice de masa corporal. Pero las autoridades internacionales en salud emiten importantes recomendaciones, como mejorar la dieta para reducir las enfermedades crónicas asociadas a los alimentos, por lo que el consumo de alimentos de granos enteros debe reconsiderarse.