Ajo negro y sus efectos en la salud
El ajo (Allium Sativum) ha sido uno de los componentes dietéticos clave en la medicina tradicional en todo el mundo. Uno de los muchos productos disponibles comercialmente es el Ajo Negro, el cual es un producto envejecido obtenido bajo altas temperaturas (60-90 °C) y humedad (70-90%) por un cierto periodo de tiempo (Reacción Millard). Las sustancias bioactivas como el fenol y el organosulfuro son los principales compuestos que ayudan a la salud. En las últimas décadas, numerosas investigaciones han mostrado el potencial terapéutico del ajo negro. Los beneficios que se han discutido incluyen: antioxidación, antiinflamación, anti-obesidad, hepatoprotección, hipolipidemia, inmunomodulación, prevención cardiovascular y otros. El artículo original publicado en el Molecules Journal describe en detalle los efectos terapéuticos para diversas patologías como la diabetes, hipertensión arterial, etc. Sigue el enlace para descubrir más.