Aceite de aguacate (palta): características, propiedades y aplicaciones
Durante las últimas décadas, el aguacate o palta ha crecido en el interés de los consumidores. La pulpa de esta fruta contiene aproximadamente un 60% de aceite, que es conocido por su alto valor nutricional a bajas y altas temperaturas. Un grupo de autores de Chile, ha estudiado los métodos de extracción, composición química y diversas aplicaciones del aceite de aguacate en comida y medicina. Entre las variedades de 80 aceites vegetales, el aceite de aguacate o palta, compartió características en su mayoría con ácidos grasos monoinsturados como los contenidos en el aceite de oliva, avellana y nuez de macadamia. Además contiene otros componentes bioactivos de gran interés, como tocoferoles, polifenoles y en gran proporción fitosteroles. Interesantemente la composición del aceite de la pulpa y del hueso tienen una gran diferencia en el contenido de lípidos. Encontrarás información detallada en el artículo completo.