¿Por qué las alternativas a la carne de origen vegetal son el futuro?

El Departamento de Alimentos y Medicamentos de la Universidad de Parma (Italia) informa que la transición a dietas basadas en plantas es vital para mitigar el impacto ambiental del sistema alimentario y mejorar la salud humana. A pesar del consenso, el consumo mundial de carne está aumentando, lo que requiere una reducción del consumo de carne, especialmente en las sociedades ricas. Las estrategias para esta reducción incluyen controlar las porciones, sustituirlas por alternativas vegetales o adoptar una dieta flexitariana. Los flexitarianos, que ocasional o frecuentemente se abstienen de comer carne, impulsan la demanda de alternativas cárnicas de origen vegetal (PBMA), que imitan la carne tradicional en sabor y textura. Si bien la soja históricamente domina como materia prima, la investigación explora alternativas como los guisantes y el cáñamo debido a las preocupaciones climáticas y los OGM. Los PBMA varían desde el punto de vista nutricional, y algunos ofrecen más proteínas y menos energía y grasas en comparación con la carne animal. Las evaluaciones ambientales destacan beneficios como la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, especialmente en los países desarrollados. En conclusión, las PBMA son prometedoras para mitigar los desafíos relacionados con la carne, aunque persisten desafíos como la evaluación del impacto ambiental y la aceptación del consumidor. La investigación y el desarrollo continuos son cruciales para promover dietas sostenibles y saludables.