Soja, alimentos de soya y su papel en las dietas vegetarianas

La edición especial del The Science of Vegetarian Nutrition and Health journal discute como la dieta vegetariana involucra la obtención primaria de nutrientes, a partir de las plantas, siguiendo dietas sostenibles y bien estructuradas. Ha habido un enfoque creciente en la obtención de proteínas de fuentes vegetales, con los granos de soya como una elección preferencial entre los vegetarianos. El consumo diverso de alimentos de soya a lo largo de diversos países posee el reto en definir la ingesta promedio. Sin embargo, una ingesta de 10-12 gr de proteína de soya por día, parece ser razonable. Los mayores productores mundiales de grano de soya son: Estados Unidos, Brasil, Argentina, China y la India. Entre los nutrientes dentro de la soya, la Isoflavona y la proteína de soya, ofrecen múltiples beneficios a la salud: Salvaguardar la salud metabólica y cardiovascular, proporcionar antioxidantes para la prevención del cáncer, reducir la frecuencia y severidad de los bochornos en mujeres postmenopáusicas, e incrementar la densidad ósea a través del incremento en la absorción de calcio y proteína. Diferentes productos de soya exhiben notables variaciones en sus composiciones nutricionales y fitoquímicas, necesitando un análisis cuidadoso cuando se interpreta la información con respecto a los efectos de la soya de sus diversas versiones de alimentos. En el artículo original encontrarás más detalles específicos.