Consumo regular de verduras encurtidas para la prevención de la diabetes

En esta investigación realizada por investigadores de China, la atención se centró en explorar el impacto potencial del consumo de verduras encurtidas. Su enfoque implicó analizar una amplia gama de metabolitos sanguíneos y su asociación con el cáncer gástrico (CG). Esta dolencia específica es el quinto cáncer más prevalente y el tercer factor principal de muertes relacionadas con el cáncer en todo el mundo. El estudio abarcó 365 casos de GC y 347 individuos categorizados como controles sanos. Informes anteriores han sugerido un mayor riesgo de cáncer gástrico relacionado con el consumo de vegetales encurtidos, pero los mecanismos moleculares precisos involucrados en la carcinogénesis gástrica siguen siendo difíciles de alcanzar. A través de su estudio, los autores revelaron alteraciones significativas en la vía de biosíntesis de folato entre pacientes con cáncer gástrico. Dentro de los grupos experimentales, un total de nueve metabolitos exhibieron modificaciones notables en pacientes con GC. Además, es un hecho bien establecido que las verduras encurtidas albergan reservas externas de nitratos y nitritos de sodio. Estos compuestos tienen la capacidad de interactuar con los aminoácidos dentro del estómago, generando compuestos N-nitro que potencialmente inducen daño oxidativo. Además, contribuyen a la creación de carcinógenos químicos, concretamente nitratos y nitritos de sodio.