Aceitunas y salud: una revisión científica

Las aceitunas de mesa, parte integral de la Dieta Mediterránea (MD), tienen una importancia significativa como vegetales fermentados. De acuerdo con las pautas de la pirámide MD, se recomienda una ingesta diaria de aceitunas, nueces y semillas, limitada a 1 o 2 porciones. En particular, investigadores de Portugal destacan que, además del contenido de humedad, los lípidos representan el componente predominante. Dentro de la composición lipídica de las aceitunas de mesa, los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) son supremos, siendo el ácido oleico el principal ácido graso que se encuentra en estas aceitunas. El impacto de las grasas dietéticas en la salud ha sido objeto de extensas investigaciones, que revelan que los diferentes tipos de ácidos grasos dietéticos ejercen distintos efectos sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Además, la vitamina E, la principal vitamina presente en las aceitunas, es un nutriente liposoluble que abarca dos clases principales de sustancias biológicamente activas: los tocoferoles y los tocotrienoles. El papel fundamental de la vitamina E radica en proteger al cuerpo del daño oxidativo inducido por especies reactivas de oxígeno, contribuyendo significativamente a los mecanismos de defensa antioxidantes. Para obtener más detalles sobre otras posibles propiedades antiinflamatorias, consulte el artículo original.