Microgreens: revisión de beneficios para la salud

Los microvegetales han cautivado la atención de los consumidores, en particular de los chefs estimados que utilizan una amplia gama de microvegetales principalmente para mejorar el atractivo visual y los perfiles de sabor de platos como ensaladas, sopas y sándwiches. Más allá de las aplicaciones culinarias, los microgreens han encontrado aceptación entre los consumidores preocupados por su salud que buscan opciones dietéticas ricas en nutrientes, incluidos los veganos. En particular, sus características de crecimiento únicas permiten el cultivo en espacios limitados, lo que las hace accesibles incluso para personas sin experiencia agrícola profesional. En comparación con las plantas verdes maduras, tanto los brotes como los microvegetales ofrecen períodos de crecimiento acelerados y requieren un mantenimiento mínimo, siendo los brotes particularmente fáciles de cultivar en condiciones de oscuridad sin sistemas de cultivo elaborados. Los microvegetales, a menudo anunciados como superalimentos, cuentan con un ciclo de crecimiento compacto y pueden prosperar en entornos urbanos con un aporte mínimo de nutrientes externos. Se están realizando investigaciones para evaluar si los microvegetales podrían servir como un sustituto viable de las frutas y verduras tradicionales en las dietas. Si bien aún se está dilucidando la composición química de los microvegetales, se sabe que contienen una variedad de micronutrientes y compuestos bioactivos como vitaminas, minerales y fitoquímicos, que se han asociado con diversos beneficios para la salud, incluida la prevención de enfermedades. Estos compuestos incluyen ácido ascórbico, filoquinonas, α-tocoferol, β-caroteno, antioxidantes fenólicos, carotenoides, antocianinas, glucosinolatos y azúcares. Una mayor exploración del perfil nutricional de los microvegetales es prometedora para mejorar la salud humana y combatir enfermedades.